À la maison, on vous sert le thé avant de vous demander votre nom. C’est la première chose que l’on fait pour quelqu’un qui arrive : rincer le thé, ajouter la menthe, le sucre, laisser infuser.
Puis le geste : la théière levée haut au-dessus du verre, pour que le thé s’aère et que la mousse se forme. On reverse dans la théière, on goûte, on recommence. Il n’y a pas de bonne hauteur, il y a la main de celui qui sert.
Au Belvédère, le thé de l’après-midi est servi ainsi, face à la baie. En hiver, on ajoute un brin d’absinthe ou de louiza ; en été, de la fleur d’oranger. Le premier verre est doux, le dernier un peu plus fort : on dit qu’il faut les trois.
Article signé par la maison