Le Belvédère

Trois étages face à la baie à l’heure dorée : bourek au thon, matlouâ au jben, œuf mimosa au cumin ; puis kalb el louz, makrout, dziriette, une datte au chocolat ; et la théière de menthe servie de haut. Par personne.

Signature de la cheffe

Trois cigares dorés à partager à l’apéritif du soir : jben et fromage fondu, thon et œuf au persil, courgette et pomme de terre au cumin.

Le msemen du soir, plié sur une fondue de tomate, d’oignon et de poivron au smen, croustillant dehors, fondant dedans.

Des mhadjeb en bouchées, farcis de tomate et d’oignon confits au poivron, dorés au beurre : on en reprend toujours un.

Les figues de Kabylie ouvertes en fleur, un jben crémeux, un filet de miel de montagne, des amandes grillées et quelques feuilles de menthe. L’été à la fin du jour.

En saison : juillet – octobre

Pour la table qui regarde le soleil tomber sur la baie : olives vertes et noires de Kabylie, hmiss de poivrons grillés, matlouâ tiède, jben à l’huile, citron confit et dattes.

Le mocktail signature de la maison, couleur de coucher de soleil sur la baie : grenade pressée, eau de rose, menthe froissée et bulles fines.

Des oranges pressées minute, un sirop de safran de Khenchela, le piquant du gingembre frais et une larme de miel : doré comme la lumière de six heures.

Orange, citron et citron vert de la plaine, un sirop de miel au thym sauvage, des bulles : vif, amer juste ce qu’il faut, fait pour la mer.

Une purée de figues de l’été, du thym, du citron, une touche de gingembre et de miel : un verre profond, presque une assiette, qui tient tête à l’agneau.

Concombre pressé, menthe du patio, citron vert et gingembre, une larme de miel, des bulles : la fraîcheur à l’ombre de l’oranger.

La citronnade des étés algérois, faite chaque matin : citrons pressés, citron vert, menthe et quelques gouttes de fleur d’oranger qui la rendent inoubliable.

Une demi-livre de grenades égrenées et pressées à la commande, rien d’autre. Rubis, acidulé, vivant.

En saison : septembre – janvier

Un grand verre d’oranges de Boufarik pressées à la commande, avec leur pulpe.

Le thé vert « gunpowder », infusé avec une poignée de menthe fraîche, versé de haut pour qu’il mousse dans le verre ciselé, avec des pignons qui flottent à la surface, comme dans le Sud.

Signature de la cheffe

Les feuilles de louiza séchées à l’ombre, un brin de thym sauvage, une cuillère de miel : la tisane qui apaise, celle des fins de repas.

Le café des après-midi d’hiver, moulu fin et bouilli doucement avec un bâton de cannelle et un clou de girofle, servi dans la petite tasse de cuivre.

Un café de spécialité torréfié à Alger, extrait court et serré, servi avec une datte.

Le double café adouci de lait mousseux, celui des terrasses le matin.