Démonstration — hôtel, restaurants et données fictifs. Conçu par Algeria Agency. Dar Chemâa n’existe pas : la maison, ses chambres, ses tables, ses salons, ses personnages, ses clients, ses avis et ses documents sont inventés. Les tarifs sont indicatifs, aucun numéro n’est joignable, et rien n’est réservé, encaissé ni envoyé.
Conçu par Algeria AgencyChemâa, le menu dégustation
Huit temps, de la baie aux Hauts-Plateaux puis aux palmeraies : la carte entière racontée en une soirée, servie à toute la table.
De 2 à 8 convives, servi à toute la table
Temps 1 sur 8
Les sardines du matin, levées à la main, marinées tièdes dans un vinaigre de dattes au carvi et au safran ; fenouil cru en lamelles, olives noires et un trait d’huile verte. Le port d’Alger dans une assiette.
Accord : « Mitidja » : agrumes, thym, eau pétillante
Temps 2 sur 8
La soupe des soirs de Ramadan, clarifiée jusqu’à l’ambre : on la verse à table sur le frik grillé, l’agneau effiloché et une feuille de coriandre. Tout le parfum, aucun poids.
Accord : Infusion de louiza (verveine) et thym
Temps 3 sur 8
La crêpe de semoule des rues d’Alger, pliée en mille couches et dorée au beurre ; au cœur, une tomate confite des heures. On râpe le terfess à table, et la salle sent la steppe après la pluie.
Accord : « Safran » : orange, safran, gingembre
Temps 4 sur 8
Le cigare du Ramadan devenu bijou : la feuille de dioul craque sous la dent, la chair de tourteau est douce et iodée, relevée de citron confit. La harissa n’est qu’une caresse.
Accord : Citronnade à la fleur d’oranger
Temps 5 sur 8
Le couscous des ports de l’Est, roulé à la main : un bouillon de poissons de roche au safran, des légumes croquants et le rouget saisi côté peau, nacré au cœur.
Accord : Citronnade à la fleur d’oranger
Temps 6 sur 8
La galette de rougag, émiettée à la main comme dans les Aurès, boit une marqa rouge au smen et au piment doux ; l’épaule d’agneau a confit sept heures et se détache à la cuillère.
Accord : « Safran » : orange, safran, gingembre
Temps 7 sur 8
Un souffle frais entre le plat et le dessert : granité de thé vert à la menthe gratté à la fourchette, dattes Deglet Nour, un nuage de lben et des pignons.
Temps 8 sur 8
Le losange de semoule au smen, fourré de pâte de dattes, rôti puis plongé dans un miel d’oranger tiède ; à côté, une glace à la semoule grillée qui rappelle le makrout des grands-mères.
Accord : Thé à la menthe, servi de haut
Et pour finir, les mignardises.
Cinq temps, le jardin, la mer et l’agneau : une soirée plus courte, le même soin.
9 500 DA par personne Avec l’accord thés et mocktails : 3 200 DA par personne
Huit places au passe, face à la brigade de la cheffe : « Les Hauteurs », et en saison les oursins de Tipaza et le pigeonneau au tlitli. On voit chaque assiette naître.
En saison, s’ajoutent : Oursins de Tipaza, crème de pois chiches, citron (saison), Tlitli, pigeonneau rôti, jus aux dattes
18 000 DA par personne De 4 à 8 convives, servi à toute la table
Prix indicatifs en dinars, TVA comprise.
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