خدمة الغرف

فطور الصباح يصعد إلى غرفتك على صينية نحاسية: مسمن وعسل، ومطلوع وجبن طري وزيتون، وبيض كما تحبّه، وكرواسون باللوز، وتمر وفواكه، وعصير برتقال معصور وقهوة.

لوصول متأخّر أو جوع منتصف الليل: وعاء شوربة فريك، وبوراكتان، ومطلوع وجبن طري، وتمر وفواكه، ومنقوع لويزة بالعسل.

متوفّر ليلًا أيضًا

المسمن المربّع المورّق، يُطوى ويُعاد طيّه ويُحمَّر على الصفيحة عند الطلب، ثم تذوب عليه الزبدة ويسيل عسل الجبل.

رغيف الألف ثقب، يُطهى من جهة واحدة كي يشرب كل شيء: حمّام دافئ من الزبدة الذائبة بالعسل.

فلفل وطماطم يذوبان طويلًا في زيت الزيتون والفلفل الأحمر، وبيضتان تُطهيان في المقلاة، ومرقاز مشوي: تصل وهي تغلي مع خبز المطلوع للتغميس.

من توقيع الطاهية

خبز السميد المختمر يُطهى على الطاجين الفخاري ويصل دافئًا، مع جبن طري وزيتون القبائل وصحن صغير من الزيت للتغميس.

متوفّر ليلًا أيضًا

فلفل وطماطم يُشويان على نار قوية ثم يُقشَّران ويُفرمان بالسكين مع الثوم وزيت الزيتون، مع قليل من التونة وبيضة مسلوقة وزيتون. طعم دخان كل صيف.

بوراك كل الموائد العاصمية: لحم مفروم بالبصل والمعدنوس، وبيضة تذوب في الحشوة، وورقة ديول ذهبية مقرمشة.

متوفّر ليلًا أيضًا

الشوربة الحمراء بالفريك ولحم الخروف والقصبر والكرفس، مع قطرات ليمون: رائحة كل البيوت ساعة الإفطار.

متوفّر ليلًا أيضًا

شرائح برتقال متيجة مع زيتون أسود مجعّد وبصل حلو وكمون وقرفة وقطرات من ماء الزهر: الحلو والمالح يتجاوبان.

كويرات لحم بقري بالمعدنوس والكمون، تُطهى في صلصة طماطم بالثوم، وبيضة تنضج في آخر لحظة. وسنغمس الخبز حتمًا.

الطبق العاصمي بامتياز: كويرات لحم معطّرة بكمية سخيّة من الثوم، مع الخروف والحمص في صلصة حمراء بالفلفل الأحمر. لا أحد يخرج منه كما دخل.

نصف دجاجة مزرعة محمّرة ذهبية، بصلصة الزعفران والليمون المصيّر والزيتون الأخضر، وبطاطا شربت كل المرق.

كسكس بلا لحم ولا زبدة، مفتول بزيت الزيتون: قرع وفول وخرشف وحمص وزبيب في مرق معطّر برأس الحانوت.

ثلاث سجائر ذهبية للتقاسم في سهرة السطح: جبن طري وجبن ذائب، وتونة وبيض بالمعدنوس، وكوسة وبطاطا بالكمون.

متوفّر ليلًا أيضًا

كريمة الكراميل التي تعرفها حلويات الأحياء، مرتعشة ومعطّرة بالفانيليا وماء الزهر في كراميلها الكهرماني.

متوفّر ليلًا أيضًا

فواكه سوق الصباح مقطّعة باليد، مع عصير البرتقال وقطرات من العسل وماء الزهر، ونعناع البستان.

متوفّر ليلًا أيضًا

ملكة موائد الأفراح العاصمية: تويج رقيق من العجين بالسمن يُقرص باليد، يُحشى باللوز بماء الزهر ويُسقى بالعسل. تقف كأنها زهرة.

من توقيع الطاهية

معين السميد بالسمن محشوّ بعجينة التمر بالقرفة، يُقلى ثم يُغمس في العسل. مقرمش، ذائب، يلتصق بالأصابع.

متوفّر ليلًا أيضًا

«قلب اللوز» سيّد سهرات رمضان: كعكة سميد تُخبز على مهل وتُحشى باللوز، ثم تُشرَّب بشراب العسل وماء الزهر حتى تذوب.

متوفّر ليلًا أيضًا

كرواسون الأمس بالزبدة الخالصة، يُسقى بشراب ماء الزهر ويُحشى بكريمة اللوز ويُعاد إلى الفرن. فطور الكسالى السعداء.

عجينة هشّة باللوز، وكريمة ليمون متيجة حادّة كما ينبغي، تليّنها نفحة من ماء الزهر.

كلاسيكية حلويات وسط العاصمة، تُعاد كل يوم: عجين مورّق مكرمل، وكريمة باتيسيير بالفانيليا الطبيعية، وطبقة سكرية مرمرية.

بسكويت بالزبدة، وكريمة تمر دقلة نور، وموس الشوكولاتة السوداء، وطبقة لامعة كالمرآة: الجنوب والحلويات الراقية في شريحة واحدة.

شاي أخضر يُنقع مع حفنة من النعناع الطري، ويُسكب من عالٍ حتى تعلوه الرغوة في الكأس المنقوشة، وحبّات صنوبر تطفو على سطحه كما في الجنوب.

متوفّر ليلًا أيضًامن توقيع الطاهية

أوراق لويزة مجفّفة في الظل وغصن زعتر بري وملعقة عسل: المنقوع الذي يهدّئ ويختم الوجبة.

متوفّر ليلًا أيضًا

شراب الليمون الذي يرافق صيف العاصمة، يُحضَّر كل صباح: ليمون معصور وليم أخضر ونعناع وقطرات من ماء الزهر تجعله لا يُنسى.

متوفّر ليلًا أيضًا

كأس كبيرة من برتقال متيجة يُعصر عند الطلب بلبّه.

قهوة مختارة محمّصة في العاصمة، مستخلصة قصيرة ومركّزة، تُقدَّم مع تمرة.

متوفّر ليلًا أيضًا

القهوة المضاعفة يليّنها حليب رغوي، قهوة الشرفات في الصباح.