الحلويات

ملكة موائد الأفراح العاصمية: تويج رقيق من العجين بالسمن يُقرص باليد، يُحشى باللوز بماء الزهر ويُسقى بالعسل. تقف كأنها زهرة.

من توقيع الطاهية

معين السميد بالسمن محشوّ بعجينة التمر بالقرفة، يُقلى ثم يُغمس في العسل. مقرمش، ذائب، يلتصق بالأصابع.

«قلب اللوز» سيّد سهرات رمضان: كعكة سميد تُخبز على مهل وتُحشى باللوز، ثم تُشرَّب بشراب العسل وماء الزهر حتى تذوب.

عجينة مضفورة كالعُقد تُقلى خفيفة وتُغمس في العسل وتُدحرج في السمسم: تتكسّر وتلتصق، وطعمها طعم الطفولة.

الهرم القسنطيني الصغير من عجينة اللوز، يُقرص بالملقط المنقوش ويُلمَّع ببياض البيض وماء الزهر. بلا دقيق.

ثلاثون ورقة تُمدّ باليد وتُدهن بالزبدة ورقة ورقة، مع لوز وجوز بالقرفة، تُخبز على مهل ثم تُسقى بالعسل الساخن: معين يتكسّر ويسيل.

«التشاراك العريان» الذي تعرفه العاصمة: عجينة رقيقة هشّة حول حشوة لوز بماء الزهر، مرشوشة بالسكر فقط. متواضع وكامل.

خيوط العجين الرقيقة تُحمَّر بالزبدة على شكل عشّ حول اللوز والجوز ثم تُسقى بالعسل: مقرمشة ذائبة بملوحة الزبدة الخفيفة.

نجوم موائد الأعراس بأذرعها الثلاثة، عجين بالسمن وحشوة لوز، مكسوّة بالسكر ومزيّنة باليد بزهرة من السكر.

سجائر من الديول تُلفّ بإحكام على حشوة لوز بالقرفة، تُقلى خفيفة وتُغمس في العسل. نأكل ثلاثًا دون أن ننتبه.

الصابلي الذي تحفظه كل البيوت في علبة الحديد: زبدة وفانيليا ونافذة من مربى مشمش الأوراس.

كرواسون الأمس بالزبدة الخالصة، يُسقى بشراب ماء الزهر ويُحشى بكريمة اللوز ويُعاد إلى الفرن. فطور الكسالى السعداء.

عجينة هشّة باللوز، وكريمة ليمون متيجة حادّة كما ينبغي، تليّنها نفحة من ماء الزهر.

بسكويت بالزبدة، وكريمة تمر دقلة نور، وموس الشوكولاتة السوداء، وطبقة لامعة كالمرآة: الجنوب والحلويات الراقية في شريحة واحدة.

كلاسيكية حلويات وسط العاصمة، تُعاد كل يوم: عجين مورّق مكرمل، وكريمة باتيسيير بالفانيليا الطبيعية، وطبقة سكرية مرمرية.

خمسون حبة لموائد العرس: دزيريات ومشقلة وعرايش ومقروط وبقلاوة وتشاراك وقنيدلات، مصفوفة كالنجمة على صينية نحاسية. يُطلب قبل ثلاثة أيام.

من توقيع الطاهية