البلفيدير

ثلاثة طوابق قبالة الخليج في الساعة الذهبية: بوراك بالتونة ومطلوع بالجبن وبيض بالكمون، ثم قلب اللوز والمقروط والدزيريات وتمرة بالشوكولاتة، وإبريق شاي بالنعناع يُسكب من عالٍ. للشخص الواحد.

من توقيع الطاهية

ثلاث سجائر ذهبية للتقاسم في سهرة السطح: جبن طري وجبن ذائب، وتونة وبيض بالمعدنوس، وكوسة وبطاطا بالكمون.

مسمن المساء مطويّ على حشوة من الطماطم والبصل والفلفل بالسمن، مقرمش من الخارج وطريّ من الداخل.

محاجب بحجم اللقمة محشوة بالطماطم والبصل المسبّكين مع الفلفل ومحمّرة بالزبدة: دائمًا نأخذ واحدة أخرى.

تين القبائل مفتوح كالوردة، وجبن طري كريمي، وخيط من عسل الجبل، ولوز محمّص وأوراق نعناع. الصيف في آخر النهار.

في موسمه: جويلية – أكتوبر

للمائدة التي تتأمّل الشمس وهي تغيب على الخليج: زيتون القبائل الأخضر والأسود، وحميس الفلفل المشوي، ومطلوع دافئ، وجبن بالزيت، وليمون مصيّر وتمر.

مشروب الدار المبتكر بلون الغروب على الخليج: رمان معصور وماء الورد ونعناع مفروك وفقاعات رقيقة.

برتقال يُعصر في لحظته، وشراب زعفران خنشلة، ولسعة زنجبيل طري، وقطرة عسل: ذهبيّ كضوء الساعة السادسة.

برتقال وليمون وليم أخضر من السهل، وشراب عسل بالزعتر البري، وفقاعات: حيّ، بمرارة محسوبة، صُنع ليرافق السمك.

هريس تين الصيف مع الزعتر والليمون ولمسة زنجبيل وعسل: كأس عميقة تكاد تكون طبقًا، تصمد أمام لحم الخروف.

خيار معصور ونعناع البستان وليم أخضر وزنجبيل وقطرة عسل وفقاعات: الانتعاش في ظل شجرة البرتقال.

شراب الليمون الذي يرافق صيف العاصمة، يُحضَّر كل صباح: ليمون معصور وليم أخضر ونعناع وقطرات من ماء الزهر تجعله لا يُنسى.

نصف كيلو من الرمان يُفرط ويُعصر عند الطلب ولا شيء غيره. ياقوتيّ، لاذع، حيّ.

في موسمه: سبتمبر – جانفي

كأس كبيرة من برتقال متيجة يُعصر عند الطلب بلبّه.

شاي أخضر يُنقع مع حفنة من النعناع الطري، ويُسكب من عالٍ حتى تعلوه الرغوة في الكأس المنقوشة، وحبّات صنوبر تطفو على سطحه كما في الجنوب.

من توقيع الطاهية

أوراق لويزة مجفّفة في الظل وغصن زعتر بري وملعقة عسل: المنقوع الذي يهدّئ ويختم الوجبة.

قهوة عشيّات الشتاء، مطحونة ناعمًا ومغليّة على مهل مع عود قرفة وحبّة قرنفل، تُقدَّم في الفنجان النحاسي الصغير.

قهوة مختارة محمّصة في العاصمة، مستخلصة قصيرة ومركّزة، تُقدَّم مع تمرة.

القهوة المضاعفة يليّنها حليب رغوي، قهوة الشرفات في الصباح.