قائمة التذوّق، طبقًا بطبق

المحطة ⁦1⁩ من ⁦8⁩

سردين الخليج بالإسكابيش، كروية وبسباس

سردين الصباح، يُفيَّل باليد ويُنقع دافئًا في خلّ التمر بالكروية والزعفران، مع شرائح البسباس النيّئ والزيتون الأسود وخيط من زيت الزيتون الأخضر. ميناء الجزائر في طبق واحد.

المرافقة: «متيجة»: حمضيات وزعتر ومياه فوّارة

المحطة ⁦2⁩ من ⁦8⁩

شوربة فريك مصفّاة، خروف مطهو ببطء، قصبر

شوربة ليالي رمضان مصفّاة حتى لون الكهرمان، تُسكب على المائدة فوق الفريك المحمّص ولحم الخروف المنسول وورقة قصبر. كل العطر بلا ثقل.

المرافقة: منقوع اللويزة والزعتر

المحطة ⁦3⁩ من ⁦8⁩

محاجب مورّقة، طماطم مسبّكة، ترفاس

رغيف السميد من أزقّة العاصمة، مطويّ في طبقات لا تُحصى ومحمّر بالزبدة، وفي قلبه طماطم مسبّكة على مهل. يُبشر الترفاس على المائدة فتفوح في القاعة رائحة السهوب بعد المطر.

المرافقة: «زعفران»: برتقال وزعفران وزنجبيل

المحطة ⁦4⁩ من ⁦8⁩

بوراك مقرمش بلحم السرطان، ليمون مصيّر، هريسة خفيفة

سيجارة البوراك الرمضانية صارت جوهرة: ورقة الديول تتكسّر تحت الأسنان، ولحم السرطان حلو بطعم البحر يوقظه الليمون المصيّر. أما الهريسة فلمسة لا أكثر.

المرافقة: شراب الليمون بماء الزهر

المحطة ⁦5⁩ من ⁦8⁩

كسكس البحر، سلطان إبراهيم، مرق بالزعفران

كسكس موانئ الشرق المفتول باليد: مرق سمك صخري بالزعفران، وخضر مقرمشة، وسلطان إبراهيم مشوي على جلده يبقى لؤلئيًّا في قلبه.

المرافقة: شراب الليمون بماء الزهر

المحطة ⁦6⁩ من ⁦8⁩

شخشوخة بسكرة، كتف خروف سبع ساعات، حمص

رقاق الشخشوخة يُفتَّت باليد كما في الأوراس، فيشرب مرقة حمراء بالسمن والفلفل الحلو، وكتف الخروف طُهي سبع ساعات حتى ينفصل بالملعقة.

المرافقة: «زعفران»: برتقال وزعفران وزنجبيل

المحطة ⁦7⁩ من ⁦8⁩

تمر بسكرة وغرانيتا النعناع

نسمة باردة بين الطبق والحلوى: غرانيتا الشاي الأخضر بالنعناع مكشوطة بالشوكة، مع تمر دقلة نور وسحابة من اللبن وحبّات صنوبر.

المحطة ⁦8⁩ من ⁦8⁩

مقروط بلمسة جديدة، دقلة نور، عسل زهر البرتقال، مثلّجات السميد

معين السميد بالسمن محشوّ بعجينة التمر، يُحمَّر ثم يُغمس في عسل زهر البرتقال الدافئ، وإلى جانبه مثلّجات بالسميد المحمّص تذكّر بمقروط الجدّات.

المرافقة: شاي بالنعناع يُسكب من عالٍ