براسري الحديقة

المسمن المربّع المورّق، يُطوى ويُعاد طيّه ويُحمَّر على الصفيحة عند الطلب، ثم تذوب عليه الزبدة ويسيل عسل الجبل.

رغيف الألف ثقب، يُطهى من جهة واحدة كي يشرب كل شيء: حمّام دافئ من الزبدة الذائبة بالعسل.

فلفل وطماطم يذوبان طويلًا في زيت الزيتون والفلفل الأحمر، وبيضتان تُطهيان في المقلاة، ومرقاز مشوي: تصل وهي تغلي مع خبز المطلوع للتغميس.

من توقيع الطاهية

خبز السميد المختمر يُطهى على الطاجين الفخاري ويصل دافئًا، مع جبن طري وزيتون القبائل وصحن صغير من الزيت للتغميس.

فلفل وطماطم يُشويان على نار قوية ثم يُقشَّران ويُفرمان بالسكين مع الثوم وزيت الزيتون، مع قليل من التونة وبيضة مسلوقة وزيتون. طعم دخان كل صيف.

بوراك كل الموائد العاصمية: لحم مفروم بالبصل والمعدنوس، وبيضة تذوب في الحشوة، وورقة ديول ذهبية مقرمشة.

الشوربة الحمراء بالفريك ولحم الخروف والقصبر والكرفس، مع قطرات ليمون: رائحة كل البيوت ساعة الإفطار.

فلان الحمص من أزقّة وهران، يُخبز حتى تتحمّر قشرته ويُرشّ بالكمون، وملعقة هريسة إلى جانبه لمن يجرؤ.

شرائح برتقال متيجة مع زيتون أسود مجعّد وبصل حلو وكمون وقرفة وقطرات من ماء الزهر: الحلو والمالح يتجاوبان.

كسكس الجمعة العائلي، مفتول باليد ومُفوَّر ثلاث مرات ومسقي بالسمن، مع سبع خضر ولحم خروف ذائب، والمرق الأحمر يُسكب على المائدة. نتقاسم ونعود لنغرف.

يُقدَّم يوم الجمعةمن توقيع الطاهية

حبيبات السميد الكبيرة المفتولة باليد، تُطهى في مرق أحمر كثيف مع القرع والفول والجلبانة وقطعة من لحم الخروف: الطبق الذي يدفّئ ليالي المطر.

في موسمه: نوفمبر – مارس

كويرات لحم بقري بالمعدنوس والكمون، تُطهى في صلصة طماطم بالثوم، وبيضة تنضج في آخر لحظة. وسنغمس الخبز حتمًا.

طاجين الربيع: جلبانة طرية وقلوب خرشف ولحم خروف وقصبر في صلصة بيضاء، وبيضة مخفوقة تعقدها. رائحته رائحة أفريل.

في موسمه: جانفي – ماي

الطبق العاصمي بامتياز: كويرات لحم معطّرة بكمية سخيّة من الثوم، مع الخروف والحمص في صلصة حمراء بالفلفل الأحمر. لا أحد يخرج منه كما دخل.

كما في الميناء يوم صيف: سردين كامل يُشوى على الجمر بالكمون والليمون، مع سلاطة طماطم بالبصل والمعدنوس.

في موسمه: ماي – أكتوبر

نصف دجاجة مزرعة محمّرة ذهبية، بصلصة الزعفران والليمون المصيّر والزيتون الأخضر، وبطاطا شربت كل المرق.

كسكس بلا لحم ولا زبدة، مفتول بزيت الزيتون: قرع وفول وخرشف وحمص وزبيب في مرق معطّر برأس الحانوت.

الطبق الحلو لأول ليلة من رمضان: لحم خروف يُطهى في شراب خفيف بالقرفة وماء الزهر، مع برقوق منتفخ ولوز محمّر وسمسم.

في رمضان فقط

كريمة الكراميل التي تعرفها حلويات الأحياء، مرتعشة ومعطّرة بالفانيليا وماء الزهر في كراميلها الكهرماني.

فواكه سوق الصباح مقطّعة باليد، مع عصير البرتقال وقطرات من العسل وماء الزهر، ونعناع البستان.