تُقرأ صينية الحلويات الجزائرية كخريطة. المقروط، معيّن السميد المحشوّ بالتمر والمغموس في العسل، يأتي من الشرق والجنوب. وقلب اللوز هو حلوى سهرات رمضان في العاصمة.
والجزيرية، أي العاصمية، كأس صغيرة من عجين رقيق محشوّة باللوز وماء الزهر وتُزيَّن بالملقط. والقريوش يُضفَّر ثم يُقلى ويُغمس في العسل، والمشكلة تُقرص على شكل باقة، والبقلاوة تُبنى ورقة بعد ورقة.
في قسم الحلويات نصنعها كما في البيوت، بالسمن واللوز المقشّر صباحًا وعسل زهر البرتقال. ثم نعيد ابتكار بعضها في المطعم، فمقروط شمعة يُقدَّم دافئًا مع مثلّجات السميد.
لعرس أو عيد تُطلب الصواني قبل عشرة أيام، فكل قطعة تُصنع وتُزيَّن باليد.
مقال بتوقيع البيت