الطريقة · ثلاث مراحل
الطريقة
الراحة، التمديد، الطياب. ثلاث مراحل، ديما هي هي، وحتى وحدة ما تتقصّر في ليلة عامرة.
نزّل: العجينة تفوت على الثلاث مراحل، وحدة من بعد وحدة.
المرحلة 1 من 3
الراحة
العجين يتعجن من البارح ويرتاح أربعا وعشرين ساعة في البرد. هادي اللي تخلّيه خفيف، وهي المرحلة الوحيدة اللي ما تتعوّضش.
24 سامن أربعة وعشرين
المرحلة 2 من 3
التمديد
باليد، عمرو بالرولو. الرولو يخرّج الهواء من الحافة ويعطيك بيتزا مبسوطة.
عمرها ما تتفرش بالروليط
المرحلة 3 من 3
الطياب
تسعين ثانية على أربع مية درجة، فوق الحجرة. تتقلب مرّة وحدة. تخرج كي تخرج.
90 ثاقبل ما تخرج