الفرن · البليدة
الفرن
فرن بالآجر، بحطب الزيتون، حوالي أربع مية درجة. البيتزا تقعد فيه تسعين ثانية.
السخانة
قريب أربع مية درجة
النار ما تبقاش على رقم واحد: تطلع كي نزيدو حطبة، وتهبط كي يدخلو ثلاث بيتزات مرة وحدة. العدّاد يمشي على ساعة العرض.
القبّة400 °C
النار
حطب الزيتون
يشعل مدّة طويلة وبالتساوي، وما يعطيش بزاف دخان. النار في جهة من القبّة؛ البيتزا تطيب بالحجرة من تحت وبالقبّة من فوق.
واش نشوفو
النقاط الكحلة
في تسعين ثانية، الحافة تنتفخ وتكحال في بلايص: هادا هو هواء عجينة ارتاحت أربعا وعشرين ساعة، مسكتو سخانة الحجرة. ماشي محروقة، هادي هي اللي نحوّسو عليها.
النفخة الكحلة
فقاعة هوا في الحاشية، تشدّها سخانة القبّة. تكحال من فوق وتبقى رطبة من تحت.
الحاشية المنفوخة
هوا العجينة اللي ريّحت أربعة وعشرين ساعة. لو تفرشت بالروليط كان يروح.
النار في الجنب
تسخّن القبّة، والقبّة ترجّع السخانة على وجه البيتزا.
الحجرة
هي اللي تطيّب من تحت. الفرينة اللي تبان عليها طايحة من البالة.
الطريق
من الطلب للباب
أربع مراحل، ديما هي هي.
تطلبت
تطلبت — التيكي يروح للكوزينة
في الفرن
في الفرن — تسعين ثانية، تتقلب مرّة وحدة
في الطريق
في الطريق — في الكرطونة، مع الليفرور
عندك
عندك — من عشرين لخمسة وعشرين دقيقة، أربعين نهار الجمعة في الليل