La méthode · trois étapes
La méthode
Repos, étirage, cuisson. Trois étapes, toujours les mêmes, et aucune ne peut être raccourcie un soir chargé.
Faites défiler : la pâte passe par les trois étapes, dans l’ordre.
Étape 1 sur 3
Repos
La pâte est pétrie la veille et lève vingt-quatre heures au frais. C’est ce qui la rend digeste et c’est la seule étape qu’on ne peut pas rattraper.
24 hsur vingt-quatre
Étape 2 sur 3
Étirage
À la main, jamais au rouleau. Le rouleau chasse l’air du bord et vous rend une pizza plate.
jamais au rouleau
Étape 3 sur 3
Cuisson
Quatre-vingt-dix secondes à quatre cents degrés, sur la pierre. On la tourne une fois. Elle sort quand elle sort.
90 savant de sortir