Au feu de bois, ce soir
La carte
Seize pizzas au feu de bois, une calzone, des sandwichs et quatre suppléments. Chaque pizza existe en normale de 33 cm et en géante de 40 cm.
Deux tailles, une pâte
Chaque pizza existe en normale, trente-trois centimètres, et en géante, quarante centimètres. La pâte est la même : elle lève vingt-quatre heures avant de voir le four.
Les suppléments sont ce qu’on ajoute sur une pizza — fromage, champignons, olives, œuf. Retirer un ingrédient ne coûte rien.
Rouges et blanches
Les rouges partent de tomates pelées écrasées à la main le matin même ; les blanches, d’une base de crème. La Dar Zitoun, celle qui porte le nom de la maison, est une blanche : crème, merguez, œuf, olives de Kabylie.