Pizza au feu de bois — Blida
Pizzeria Dar Zitoun
Pizzas au feu de bois à Blida, préparées à la commande. Appelez Dar Zitoun : on prend la commande en derja, en arabe, en français ou en anglais.
- Blida
- Feu de bois d’olivier
- 400 °C
- Pâte reposée 24 h
Feu de bois
Commandez comme vous parlez.
Parlez-nous en derja, en arabe, en français ou en anglais. La commande s’écrit à l’écran pendant que vous parlez.
Livraison offerte dès 2 000 DA
Dar Zitoun répond
- 1 × Merguez géante1 750 DA
- 1 × Coca-Cola 33 cl120 DA
Total1 870 DA
Exemple enregistré pour la démonstration. Appuyez pour un vrai appel.
Démonstration — aucune commande n’est envoyée.
- Pâte levée 24 heures
- Four à bois d’olivier
- Cuisson 90 secondes
- Viande halal
- Rien de cuit à l’avance
- Livraison Blida
Une pizza, couche par couche
Ce qu’il y a dedans
La liste est courte parce qu’elle tient sur une main. Farine, eau, sel, levure pour la pâte. Tomates pelées, mozzarella, huile d’olive, basilic pour la base.
La mozzarella arrive deux fois par semaine et la merguez vient d’un boucher de Blida que nous connaissons. Le reste du marché du matin, ce qui veut dire que certaines garnitures manquent parfois — nous le disons plutôt que de remplacer sans prévenir.
- Pâte levée vingt-quatre heures, jamais la veille pour le lendemain
- Tomates pelées entières, écrasées à la main le matin même
- Mozzarella livrée deux fois par semaine
- Merguez d’un boucher de Blida
- Huile d’olive de Kabylie, ajoutée à la sortie du four
La pierreElle cuit le dessous à plus de 400 °C. C’est elle qui fait le croustillant.
La pâte de 24 hFarine, eau, sel, levure. Étirée à la main, jamais au rouleau.
La tomateTomates pelées entières, écrasées à la main le matin même.
La mozzarellaLivrée deux fois par semaine, déchirée à la main.
La garnitureMerguez d’un boucher de Blida, poivrons, oignon.
L’origan de ChréaEt l’huile d’olive de Kabylie, à la sortie du four.
Ce soir, la plus commandée : la Merguez.Les mêmes couches, quatre-vingt-dix secondes plus tard.
La carte
La carte
Seize pizzas, une calzone, ce qu’il faut à côté. La pâte est la même pour toutes : elle lève vingt-quatre heures avant de voir le four.
Chaque prix est donné pour la normale de trente-trois centimètres, la taille d’une personne qui a faim, et pour la géante de quarante : la même pizza en plus grand, pas une deuxième carte.
Celles qui sortent le plus du four
Margherita
Tomate, mozzarella, basilic
750 DA
Merguez
Merguez, poivrons, oignon
1 150 DA
Quatre fromages
Mozzarella, gouda, chèvre, bleu
1 350 DA
La Dar Zitoun
Crème, merguez, œuf, olives de Kabylie
1 500 DA
Trois étapes
La méthode
Trois étapes, toujours les mêmes, et aucune ne peut être raccourcie un soir chargé.
- ReposRepos — la pâte est pétrie la veille et lève vingt-quatre heures au frais. C’est ce qui la rend digeste et c’est la seule étape qu’on ne peut pas rattraper.
- ÉtirageÉtirage — à la main, jamais au rouleau. Le rouleau chasse l’air du bord et vous rend une pizza plate.
- CuissonCuisson — quatre-vingt-dix secondes à quatre cents degrés, sur la pierre. On la tourne une fois. Elle sort quand elle sort.
Bois d’olivier, 400 °C
Le four
Il est en briques, il chauffe au bois d’olivier, et il tourne autour de quatre cents degrés une fois lancé. Une pizza y passe quatre-vingt-dix secondes. C’est ce qui donne les cloques noires sur le bord — ce n’est pas du brûlé, c’est ce qu’on cherche.
Le four impose son rythme : on ne peut pas en cuire douze d’un coup, et on ne cuit rien à l’avance. Un soir de match, l’attente monte à quarante minutes et nous le disons au téléphone plutôt que de vous laisser le découvrir.
Nous ne faisons pas de pâte sans gluten et nous ne livrons pas au-delà de Blida. Deux choses que nous préférons dire avant que vous commandiez.
Livraison
Quatre communes, et pas une de plus
- Livraison offerte
Livraison Blida
Blida, Ouled Yaïch, Beni Mered, Soumaa. Offerte à partir de 2 000 DA.
20 à 25 min
Quarante un vendredi soir. On le dit avant que vous commandiez.
le temps d’une pizza
Soir, tous les jours
18h – 23h30 · midi du jeudi au dimanche
le four ne dort pas
La démonstration
Appelez, et regardez la commande s’écrire
Au téléphone, Dar Zitoun prend la commande à voix haute et l’écrit à l’écran pendant que vous parlez. On ne livre pas hors de Blida et on ne prend pas de réclamation sur une commande passée au téléphone : pour ça, il faut quelqu’un. C’est une démonstration — rien ne part au four.
Démonstration. Aucune commande passée ici n’est réelle.
Des commandes, pas des étoiles achetées
Ce qu’on nous dit
Chaque avis est affiché avec la commande dont il vient
Commandé à 19h10, la pizza était chez moi à 19h32. Le bord était encore croustillant, pas ramolli dans la boîte.
Yacine Belkacem ·
J’ai demandé sans oignon pour ma fille. Le livreur l’a répété à la porte et c’était écrit sur le couvercle. Trois fois de suite qu’ils ne se trompent pas.
Nadia Hamdani ·
La Dar Zitoun avec l’œuf et les olives de Kabylie, c’est celle que tout le monde se dispute à la maison. Et la géante nourrit quatre personnes.
Karim Ould Ali ·
La pâte de vingt-quatre heures, ça se sent : légère, un peu acide, des grosses bulles sur le bord. Le vendredi c’est merguez, sans discussion.
Sofiane Meziane ·
Ce qu’on nous demande
Questions
Vous livrez chez moi ?
Nous livrons à Blida, Ouled Yaïch, Beni Mered et Soumaa. Au-delà, non — la pizza arriverait froide et ce n’est plus la même chose. Dites votre commune au téléphone et on vous dit tout de suite si c’est dans la zone.
Combien de temps pour une commande ?
Vingt à vingt-cinq minutes en semaine, quarante un vendredi soir ou un soir de match. Le chiffre annoncé au téléphone est celui du moment, pas une moyenne : le four ne cuit qu’un nombre de pizzas à la fois.
C’est halal ?
Oui, toute la viande est halal. La merguez et le jambon de dinde viennent d’un boucher de Blida ; il n’y a pas de porc dans la maison, sur aucune pizza.
Vous avez une pâte sans gluten ?
Non. Nous avons essayé et le résultat ne valait pas la peine d’être servi. Le four et le plan de travail sont pleins de farine de blé, donc nous ne pouvons rien promettre à quelqu’un qui est vraiment intolérant.
Je peux payer par carte ?
Au comptoir, oui, la carte CIB et Edahabia. En livraison, c’est en espèces au livreur — nous n’avons pas de terminal mobile.
Est-ce que je peux commander pour plus tard ?
Oui, dites l’heure à laquelle vous voulez la récupérer. Nous ne cuisons rien à l’avance : la pizza part au four pour être prête à l’heure dite, pas avant.
Vous faites des pizzas pour un groupe ?
Jusqu’à une dizaine, oui, en prévenant deux heures avant. Au-delà nous préférons dire non : le four suit son rythme et nous ne voulons pas faire attendre le reste de la salle.
Au téléphone, c’est une vraie personne ?
Non. La voix de Dar Zitoun est un agent vocal construit par Algeria Agency, et cette pizzeria n’existe pas non plus — c’est une démonstration. Ce qui est réel, c’est qu’il comprend la derja et qu’il prend la commande.
Rue des Orangers, Bab Dzair — adresse fictive
Nous trouver
Nous sommes à Blida, au centre. La commande se retire au comptoir ; la livraison couvre Blida et les communes qui la touchent.
Le service du soir est le vrai service : c’est là que le four est chaud toute la soirée. Le midi, nous ouvrons du jeudi au dimanche seulement.
- Soir — tous les jours, de 18h à 23h30
- Midi — du jeudi au dimanche, de 11h30 à 14h
- Livraison — Blida, Ouled Yaïch, Beni Mered, Soumaa
- Livraison offerte à partir de 2 000 DA de commande